latinica  ћирилица
18/01/2021 |  09:07 ⇒ 09:19 | Autor: SRNA

Marinko Vojinović pravi tradicionalni janjski sir i kajmak

Ima dvadesetak krava, uglavnom simentalki, i sve dobijeno mlijeko pretvara u sirovine, kao što su tvrdi sir, svježi sir, mliječni namaz i kajmak.
Marinko Vojinović - Foto: SRNA
Marinko VojinovićFoto: SRNA

Svi njegovi proizvodi su, kaže, prirodni, a so jedina dodata supstanca u njima.

Marinko Vojinović iz sela Gorica, udaljenog 13 kilometara od Šipova, jedan je od rijetkih muškaraca koji se odvažio da ostane u surovom planinskom kraju i po tradicionalnom receptu proizvodi nadaleko čuveni janjski sir i kajmak.

Vojinović pravi sireve i kajmak prema isprobanim metodama koje se u ovom podneblju prenose sa generacije na generaciju, sa "koljena na koljeno", te tako čuvaju od prolaznosti i zaborava.

On priča Srni da ima dvadesetak krava, uglavnom simentalki, i da sve dobijeno mlijeko pretvara u sirovine, kao što su tvrdi sir, svježi sir, mliječni namaz i kajmak. Svi njegovi proizvodi su, kaže, prirodni, a so jedina dodata supstanca u njima.

- Tek pomuzeno mlijeko se prokuva, pa se dodaje kiselo mlijeko i tad nastaje proces razdvajanja sira i surutke, a onda ide proces stavljanja u kalupe i soljenje. Za kilogram sira mi je potrebno od šest do sedam litara mlijeka - navodi Vojinović.

On dodaje da u ovom periodu dnevno proizvede tri do pet kilograma sira, a preko ljeta 15 do 20 kilograma. Osim svježeg sira, pravi i zreli, tvrdi sir koji mora da odstoji u podrumu od 40 do 60 dana, koliko je potrebno da sazri.

- Kad odleži u podrumu, on se ubuđa i stvori svoju zaštitu. Nekad u te sireve stavim srijemuš, a nekad ih pravim sa svježom i ljutom paprikom, sve prema želji mušterija - navodi Vojinović.

On objašnjava da je proces pravljenja kajmaka veoma složen i da je potrebno pronaći adekvatnu temperaturu za mlijeko.

"Pravljenje kajmaka je složeniji proces, na vatri se mlijeko uskuvava, a vatra ne smije biti ni slaba ni prejaka, mora biti konstantna temperatura kako bi se uhvatio pravi kajmak", priča Vojinović.

Vojinović svoje proizvode prodaje prijateljima i njihovim poznanicima, a vjeruje da će preko nedavno osnovanog udruženja "Јanjski kajmak" imati sigurniji plasman na tržište.

- Udruženje "Јanjski kajmak" osnovano je prije dvije godine, cilj nam je bio brendiranje janjskog sira i kajmaka. Urađen je elaborat i sad treba da se dovrši geografska zaštita proizvoda koja bi omogućila distribuciju i trgovinske lance koji garantuju stalni otkup i sigurnu cijenu - kaže Vojinović.

Cijena običnog sira i sira za mazanje iznosi 10 KM, dok je za zreli sir i kajmak potrebno izdvojiti 15 KM.

Do sada je ove proizvode od mlijeka izlagao na sajmovima u Beogradu i u Mrkonjić Gradu, kao i lokalnom izletištu Јanjske otoke.

- Preko ljeta obučem janjsku nošnju i u našem izletištu Јanjske otoke prezentujem proizvode, koje turisti kupuju jer su 100 odsto organski i jer u njima nema nikakve hemije - ističe Vojinović.

On naglašava da ni pomoć lokalne zajednice ne izostaje i da je preko Ifada nabavio mini-siranu, te da često ide i na predavanja koja se organizuju putem Ministarstva poljoprivrede i vodoprivrede.

Vojinović kaže da je život na selu lijep, te da on pokušava da se zadrži ovdje, u selu Gorica, u janjskom kraju, u blizini manastira Glogovac.