Kako prepoznati crni hljeb?
Crni ili raženi hljeb veoma je popularan među onima koji brinu o svom zdravlju i vode računa o pravilnoj ishrani. Takav hljeb trebalo bi da se proizvodi većim dijelom od cijelog pšeničnog ili raženog zrna, tako da zadržava sve važne hranljive materije.
Pri kupovini je zato veoma važno da li je crni ili integralni hljeb zaista "crni", odnosno da li je proizveden od cijelog zrna ili je samo dodata karamela za boju ili čak nešto opasnije, što uopšte ne bi trebalo da se nalazi u hljebu.
Anonimni pekar koji je dobro upoznat sa metodama bojenja hljeba, opisao je da se u tzv. crni hljeb dodaje svašta kako bi imao primamljivu boju. Od kafe, kakaa, vještačkih boja do crvenog vina.
Raženim hljebom se zapravo može nazvati samo onaj koji sadrži najmanje 30 odsto raženog brašna.
Kod raženog tijesta, kvalitet glutena je loš (što je zdravo), pa dolazi do pucanja "rešetke" od glutena, što prilikom pečenja onemogućuje da voda ispari iz tijesta. Rezultat toga je zbijena struktura pravog raženog hljeba. Kod pšeničnog tijesta kvaliteta glutena je znatno bolji. Rezultat je rastresita i prozračna struktura hljeba.
Zaključak je - nije moguće da hljeb sa većinskim procentom raženog brašna bude mek kao pšenični hljeb!
Kako prepoznati pravi crni hljeb?
Stavite u vodu komad sredine crnog hljeba. Ako hljeb pobijeli, a voda potamni, znači da je obojen.
Crni hljeb je tvrd, zbijen i ima veću vlažnost nego bijeli.
Crni hljeb ne može biti prozračan i elastičan.
Sredina crnog hljeba ima dublje pore i manja mu je zapremina.
I...drugačije miriše od bijelog!