Moskva - gastronomska prestonica Evrope
Rusi se sve više vraćaju tradicionalnoj kulinarskoj kulturi, domaćim proizvodima i domaćoj hrani, a istovremeno se u Moskvi bilježi i pravi "restoranski bum“.
Kada je Rusija na zapadne sankcije odgovorila kontra-mjerama niko nije ni slutio da će se dogoditi "revolucija“ i da će Moskva postati jedna od najinteresantnijih kulinarskih prestonica Evrope. Do juče je većina najskupljih i najluksuznijih restorana nudila uglavnom strane delikatese i pratila zapadne tendencije. Sada je slika drugačija. Akcenat se stavlja na svemu što je domaće.
Ruski proizvođači su, u velikoj mjeri, pokrenuli proizvodnju, pa se sada na tržištu može naći i "gauda“ ili "mocarela“ domaće proizvodnje, sušene i marinirane pečurke ili sibirski manti punjeni mesom od jelena, a umjesto francuskih vina radije se piju krimska.
Većina moskovskih kuvara tako su našli zamjenu čak i najprestižnijim i najtraženijim proizvodima iz uvoza.
Čak ni kriza, o kojoj svi govore, nije jako udarila po ugostiteljskom biznisu u Moskvi, iako su mnogi, svakako, morali da se preorijentišu. Sada su na cijeni originalna, interesantna, prijatna mjesta sa tradicionalnom ruskom kuhinjom ili takozvanom, "novom ruskom (autorskom) kuhinjom".
Istina, za posljednjih pola godine-godinu mnogo je restorana zatvoreno, ali ta mjesta nisu ostala prazna - praktično odmah su otvoreni novi restorani, čak i na onim mjestima gdje su rente papreno visoke.
Naravno, među novim, tek otvorenim restoranima, i dalje ima internacionalnih - italijanskih, francuskih, japanskih, kineskih, gruzijskih, marokanskih i svih drugih.
U Moskvi uspješno radi i desetak srpskih restorana. Srpski kuvari i konobari su oduvijek bili na dobrom glasu u ruskoj prestonici, a osim Srba i drugih balkanskih naroda, te ugostiteljske objekte rado posjećuju i Rusi i brojni turisti.
Domišljati Rusi počeli su čak da proizvode i srpske kore, bureke, zeljanice i ostale pite i peciva, pa srpski ugostitelji više ne moraju da nabavljaju kore za pite čak iz Srbije.
"To je veoma jednostavna i sjajna ideja - zemlja na kojoj živiš te hrani. Moskva je uzbudljivo mjesto za rad“, rekao je francuski kuvar Žerom Romera, koji radi u jednom moskovskom restoranu.
Restorani su tako, poslije kraćeg zatišja, ponovo oživjeli. Uprkos krizi, Moskovljani su ponovo počeli da idu u restorane, ali su promjenili svoje navike - umjesto skupih jelovnika, sada prednost daju odnosu cijene i kvaliteta.
Arkadij Novikov je najpoznatiji i najuspješniji ruski ugostitelj. Njegova imperija obuhvata više od 50 ekskluzivnih restorana, u Moskvi, Londonu i Dubaiju. Međutim, i on je prepoznao nove tendencije, pa je nedavno u ruskoj prestonici otvorio još jedan restoran. Ovog puta, pravi narodni - sa narodnom kuhinjom, u sovjetskom duhu, i sa "narodnim cijenama“.
Restoran, smješten u centru Moskve, ima i narodno ime "Valjenok" - po čuvenim ruskim čizmama valjenkama, od valjane ovčje vune, koje svjedoče o darovitosti ruskog naroda i bogatoj i originalnoj kulturi zemlje.
Međutim, Novikov nije sebe ograničio samo ruskim jelima, već je objedinio kuhinje svih bivših sovjetskih republika.
Na jelovniku su se našli boršč, kebabi, sočni jagnjeći šašljici (ražnjići), nježni kotleti od kraba, kuvana zečetina, pite poput čebureka itd.
Јela se spremaju isključivo od ruskih namirnica - riba se dovozi iz Murmanska, mlijeko i "smetana" (pavlaka) iz Dubni, govedina iz Brjanska, zečetina iz Voronježa...
Hrana se takođe priprema na "sovjetski način" i po sovjetskoj tehnologiji. Čaj se služi iz samovara, a jela se spremaju na grilu i "tandiru" - tradicionalnoj peći na drva, koja se nekada koristila u Rusiji i drugim sovjetskim republikama.
Ogromna otvorena kuhinja, glasna muzika, buka i djevojke u tradicionalnim ruskim keceljama - oslikavaju samo djelić atmosfere.
U svakom slučaju, ruska kuhinja doživjela je renesansu, ugostiteljski biznis u ruskoj prestonici, uprkos krizi, cvijeta. Nadležni iz oblasti turizma i ugostiteljstva sada obećavaju da će više pažnje posvetiti gastronomskom turizmu i da cć Rusija postati svjetska gastronomska atrakcija. Ako to već nije.