Riža ili pirinač

Riža potiče iz dvije najmnogoljudnije zemlje na svijetu, Kine i Indije, država sa najvećim brojem siromašnog stanovništva na Planeti. Veoma je hranjiva namirnica, jer sadrži veliku količinu ugljenih hidrata, celuloznih vlakana, biljnih proteina, pa čak i masnih kiselina. Takođe, sadrži minerale i soli: kalijum, fosfor, gvožđe i nešto kalcijuma. Od vitamina sadrži samo vitamin B. Ima raznovrsnu primjenu u ishrani i lako se priprema. Termički se obrađuje i kuva oko 20 minuta u puno vode, kako bi se zrna pri kuvanju slobodno kretala i spriječilo njihovo sljepljivanje. Vrlo je zahvalan, jednostavno i lako se priprema. Јela od riže su ukusna i izdašna, lako se vare i metabolišu. Najčešće se koristi kao predjelo, prilog, dodatak jelima najčešće u kombinaciji sa namirnicama bogatim životinjskim proteinima (meso, jaja, sir, mlijeko, morski plodovi). Koliko je pirinač važna hrana u istočnim civilizacijama u Aziji, govori i legenda u kojoj se spominje da je Buda rekao: “Pirinač utoljuje glad, gasi žeđ, jača organizam i olakšava varenje”. Skrob, biljni proteini i celulozna vlakna iz riže, utoljuju glad i pri kuvanju vezuju mnogo vode tako da utoljuju i žeđ. Minerali, soli i vitamin B, koje smo već spomenuli, jačaju organizam. U našoj ishrani, riža nema ni blizu takav značaj kao u ishrani stanovnika Kine, Indije, Indonezije, Јapana i dr. u kojima je ona osnovna hrana. Kvalitet i važnost riže nije samo u njenoj hranjivoj vrijednosti već i u biočoškoj, zdravstvenoj vrijednosti. Istraživanja pokazuju da je riža veoma korisna za redukciju tjelesne mase, štiti bubrege od oboljevanja i pomaže u liječenju psorijaze. Istočna medicina, već dugo, poznaje ljekovitost pirinča u bolestima visokog krvnog pritiska, oboljenja bubrega, snižavanju holesterola i stabilizovanju šećera u krvi. Јoš su važnija saznanja da pirinač sprečava nastajanje raka želuca, debelog crijeva, dojke i prostate. U Indiji je voda u kojoj je skuvan pirinač, farmakološko sredstvo koje se koristi kao rashlađujući napitak kod grozničavih stanja i zapalenja. Pirinčana voda se već 3000 godina koristi za liječenje dijareje, a to vijekovno iskustvo je i naučno verifikovano. U zemljama oskudne higijene, gdje su slučajevi dijareje veoma česti, stanovništvo je obučeno da se liječi uz pomoć pirinčane vode.