Znate li šta jedete?

Šta se krije iza famoznih šifara, koji počinju slovom E? Stručnjaci ističu da aditivi nisu obavezno štetni, kako se uglavnom pretpostavlja. U pitanju su supstance koje se dodaju prehrambenim proizvodima tokom tehnološke obrade da bi im se poboljšala senzorna svojstva i sačuvao kvalitet. Pogrešno je povlačiti znak jednakosti između emulgatora i kontaminanata poput pesticida, insekticida ili teških metala.

Ipak, trebalo bi obratiti pažnju na supstance koje daju boju proizvodu i pojačavaju ukus i miris, jer imaju zadatak da maskiraju loš kvalitet osnovne sirovine. Primjena ovih aditiva popravlja aromu često nekvalitetnih namirnica i privlačnim organoleptičkim svojstvima "tjera" potrošača da ih neumjereno koristi. Vremenom, to vodi do gojaznosti, kao i nedovoljne snabdjevenosti organizma potrebnim hranljivim materijama i biokatalizatorima. Dugogodišnja konzumacija konzervirane, umesto svježe i kuvane hrane, takođe može dovesti do niza zdravstvenih problema.

Korišćenje namirnica sa aditivima u dječjoj ishrani doprinosi da najmlađi steknu pogrešne navike, pa im postaje privlačna samo hrana jakog ukusa i mirisa, koja im je obično i na dohvat ruke. Djecu nije lako navići da uzimaju svježe namirnice, jer im nisu tako ukusne, a to se prevashodno odnosi na povrće.

Aditivi se u prehrambenim proizvodima označavaju navođenjem kategorije, naziva ili E broja aditiva. Na primjer, na namirnici može da stoji konzervans natrijum-benzoat ili konzervans E211, tako da etikete uvijek pažljivo čitajte! To što nigdje ne vidite oznaku "E", ne znači da je proizvod bez aditiva.

O uticaju dodataka u ishrani po zdravlje decenijama se vode polemike. Mnoga istraživanja dokazala su da pojedine supstance zaista mogu da uzrokuju ozbiljne probleme, poslije čega su i zvanično zabranjeni u većini zemalja.

Јedan od njih je emulgator E 123 za koji je utvrđeno da je toksičan. Epitet "opasne po zdravlje" pripisuje se sljedećim šiframa: E 102, E120 i E124.

Dokazano je da probleme sa crijevima mogu da izazovu E 220, 221, 232 i 224, tegobe sa varenjem E 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465 i 466, kožna oboljenja mogu da uzrokuju E 230, 231, 232 i 233.

Emulgator E 200 smanjuje količinu vitamina B u organizmu, holesterol povećavaju E 320 i 321, a krvni pritisak E 311 i 312. Pojedini emulgatori smatraju se potencijalnim uzročnicima kancera, a to su E 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216 i 217.

Ipak, postoji mnogo korisnih aditiva, kao što je emulgator lecitin, koji je zastupljen u konditorskim proizvodima ili sojini proteini u mesnoj industriji, koji doprinose nutritivnoj vrijednosti proizvoda.

Tako se iza šifre E 110 krije antikancerogeni indijski šafran, E 160 je pigment karoten, koji takođe štiti od tumora, E 170 je kalcijum-karbonat, E 300 vitamin C, E 306 vitamin E, E 504 magnezijum-karbonat...