Švajcarski sir sa 1.200 metara nadmorske visine na obroncima kanjona Tare (VIDEO)
Kvalitet i proizvodnja zavise od kvaliteta mlijeka, kažu na farmi, smještenoj na više od 1.200 metara nadmorske visine, na obroncima kanjona Tare.
Na ovoj farmi ohrabreni su kvalitetom prvih kilograma i potražnjom na tržištu. Imaju 15 grla muznih krava rase braun svis, a u planu je povećanje .
Predrag DŽokić, direktor farme "Zlatni Bor" udaljene dvadesetak kilometara od Foče, znanje iz Danske i Švajcarske o uzgoju muznih krava i proizvodnji sira prenio je u selo Zlatni Bor kod Foče, smješteno uz kanjon rijeke Tare.
U maloj fabrici za proizvodnju sira grijer stalaže su pune. Proces proizvodnje je nešto duži – od muže, grijanja, zrenja, do gotovog proizvoda potrebno je od 8 do 12 mjeseci.
- Za kilogram tvrdog sira potrebno je 13 do 14 litara mlijeka, kaže DŽokić.
Proizvode i meki sir bri – slatki i slani. Obje vrste nastaju od mlijeka koje krave stvaraju ispašom na pašnjacima bogatim stotinama ljekovitih trava. Sva ishrana je autentična, i trava i sijeno.
- Prezadovoljni smo kvalitetom sira. Pašnjaci kanjona Tare su stvarno dali svoj maksimum i sir je stvarno odličan. Imamo tržište za sada samo u Sarajevu, pojašnjava DŽokić.
U planu je povećanje broja grla krava na 100, što bi omogućilo i veću proizvodnju sira koji će, sudeći prema potražnji, imati tržište kod hotelijera i ugostitelja u zemljama Balkana.
Osim uzgoja krava i prizvodnje sira ovdje ubrzo očekuju i podizanje smještajnih kapaciteta i razvoj seoskog i rekreativnog turizma.