Inženjeri razvili "mikrovinariju" koja bez prestanka proizvodi vino
Danijel Atinger i njegove kolege nadaju se da će njihov izum omogućiti proizvođačima vina da bolje razumiju proces fermentacije koji ima veliki uticaj na kvalitet vina.
- Klimatske promjene imaju veliki uticaj na kvalitet grožđa širom svijeta - rekao je Atinger.
- Zbog vrućine neki usjevi rano sazrijevaju, berba se odvija ranije i vino ima veći sadržaj alkohola ili različit ukus. Moramo da pronađemo način da analiziramo i prilagodimo proizvodnju vina - istakao je Atinger.
"Mikrovinarija" koristi veoma male količine tečnosti i proizvodi nekoliko mililitara vina na sat, što omogućava brzo testiranje različitih ukusa i vrsta vina. Sok od grožđa teče kroz glavnu cijev aparata. Kvasac se nalazi u obližnjim odjeljcima i utiče u glavnu cijev kroz ultratanku membranu sa nanoporama.
Zatim kvasac apsorbuje šećer i proizvodi alkohol i ugljen-dioksid, koje ispušta kroz membranu.
Naučnici su 2015. otkrili da ključnu ulogu u jedinstvenosti nacionalnih vina igra upravo kvasac, a ne vrsta grožđa, klima ili vremenski uslovi. Kvasac ima genetička svojstva koja su specifična za određenu geografsku oblast i stoga utiče na ukus određenog vrsta vina.