X

Za vaš uređaj je
dostupna aplikacija

latinica  ћирилица
15/01/2017 |  18:38 ⇒ 18:40 | Izvor: RTRS

Upozorenje da špinat ne treba zagrijavati više ne važi

Zahvaljujući upornosti jednog studenta srušena je poluistina u vezi sa špinatom.
Špinat (foto: ) - Foto: 24sata.info
Špinat (foto: )Foto: 24sata.info

"U špinatu i ostalom zelenom povrću podgrijavanjem se stvaraju materije koje bi mogle da budu kancerogene".

Tako je glasilo upozorenje Savjeta Evropskog veća za informacije o hrani (EUFIC), a sjavet da izbjegavamo podgrijavanje te namirnice konačno je odbačen nakon velikih zalaganja jednog studenta iz Hongkonga.

EUFIC je svojevremeno upozoravao da prilikom podgrijavanjem špinata i drugog tamnozelenog lisnatog povrća nastaju nitrozamini, potencijalne kancerogene materije i uzrok takozvanog sindroma plave bebe, do kog dolazi zbog nedostatka kiseonika u krvi.

Nakon što je britanski Independent pisao o savjetu EUFIC, članak je dospio do medija u Hongkongu, a jedan student zabrinuo se zbog toga što je njegova majka iznenada prestala da podgrijava jela od povrća u strahu da zbog njih oboli od raka.

"Rekao sam joj da ne treba da obraća pažnju na takve članke. Do raka debelog crijeva dolazi upravo zato što ljudi ne jedu povrće“, napisao je on u mejlu upućenom Independentu.

“Nije mi vjerovala, kao ni ostali članovi porodice. Mislio sam da mnogi ljudi možda mijenjaju svoje navike zbog tog članka, zbog čega može da dođe do problema“.

Albert je zatim podnio "niz pritužbi" protiv hongkonškog lista, ali su oni odgovornost prebacili na Independent.

Ne dozvolivši da ga to omete u postizanju cilja, student se nakon toga obratio britanskom listu, rekavši da je “šokiran“ njihovim pisanjem i odbacivši sve dokaze protiv podgrijavanja špinata kao “glupost“.

Independent ga je zatim uputio na sajt EUFIC.

Većina ljudi bi u tom trenutku odustala, ali ne i Albert. On je Evropskom veću poslao detaljnu argumentaciju, zajedno sa tabelarnim prikazom.

Iz EUFIC-a su mu odgovorili da su uklonili tu preporuku i da “cijene njegovo vrijeme i komentare koje će uzimati u obzir prilikom pisanja drugih članaka i preporuka na tu temu“.

EUFIC priznaje da je na Albertovo insistiranje uklonio zastarjeli članak i objavljuje da “uz adekvatno skladištenje i prethodno hlađenje, podgrijevanje špinata nije opasno“.

Prenosimo vam jedan odlomak iz pisma mladog Kineza koje je promjenilo stav Evropskog vijeća za informacije o hrani:

“U prisustvu pojedinih enzima i bakterija, nitrati u hrani mogu da budu pretvoreni u nitrite. Nitriti reaguju sa aminokiselinama i formiraju nitrozamin u određenim okolnostima, poput kiselog okruženja i visoke temperature. Tačno je da do takve reakcije teoretski može da dođe podgrijavanjem špinata. Međutim, vaš članak generalizuje ovu pojavu i zaključuje da čitaoci treba da reaguju proaktivno.

Da li možete da objavite izvor istraživačkih radova koji su testirali nivo nitrita/nitrozamina u ostacima hrane koji su proveli 24 sata u frižideru?

Moj glavni argument je da pravi eksperimenti nisu ni izvedeni i da nema dovoljno dokaza da se ljudima preporučuje promjena načina života. Mnogi ljudi su podgrijavali ručkove na poslu. Treba da znate da se toksikologija ne bavi samo prisustvom "štetnih" supstanci, nego i dozama!

Slažem se da se nitrati mogu da se pretvore u nitrite u prisustvu određenih bakterija. Međutim, količina nitrita koja je prisutna u vrijeme varenja je ono na šta treba obratiti pažnju, a ne samo njihovo prisustvo u hrani".

Izvor: radiosarajevo.ba