Tri generacije porodice Јokić iz Prnjavora proizvode sireve rađene po tradicionalnoj, italijanskoj recepturi (VIDEO)
Na jednoj od najvećih farmi u Srpskoj, tri generacije porodice Јokić decenijama se bave mljekarstvom. Sve što proizvedu, prodaju na kućnom pragu.
Od mladog sira do italijanskog montacia i kaćote – sve to proizvodi se u mini sirani nadomak Prnjavora. Odmah po završetku fakulteta David Јokić odlučio je da nastavi porodičnu tradiciju. Sirevima rađenim po italijanskoj recepturi posvećuje se posebna pažnja.
- Sirevi koji zahtijevaju dosta više obrade, dosta više čišćenja i najčešće su to sirevi koji imaju period zrenja. U početku kad se naprave nemaju nikakvog ukusa jer tek nakon perioda zrenja oni dobijaju svoj specifičan ukus. Savremena poljoprivreda zahtijeva konstanto usavršavanje - kaže David Јokić, mljekar iz Velike Ilove kod Prnjavora.
Zato je znanje o tehnologiji proizvodnje sa farmerima u Srpskoj podijelio i proizvođač sira iz Italije. Da bi proizvodnja bila po italijanskoj recepturi, neophodno je da se pomiješa jutarnja i večernja muža mlijeka.
- Ovdje su popularniji sirevi koji su sirovi i svježi i oni koji su slani, pa se i rikota ovdje često soli. Postoji različita kultura u kuhinji i upotrebi sira - rekao je Simone Tofulo, sirar iz Italije.
Proizvodnja i prodaja gotovih proizvoda od mlijeka šansa je za dodatni razvoj mljekarstva u Srpskoj.
- To je jako bitno da ne rade samo sirovinu, svježe mlijeko, nego da rade i sireve da dobiju veću cijenu svojih proizvoda - izjavio je Draženko Budimir, profesor na Poljoprivrednom fakultetu u Banjaluci.
A dobrog sira - domaćeg mladog ili italijanske mocarele, nema bez kvalitetnog mlijeka. Na farmi porodice Јokić dnevna proizvodnja iznosi oko 2000 litara.
- Mora se maksimum dati da bi se do toga došlo, ali pored svega toga mora čovjek imati viziju. Puno srce je čovjeku kad vidi da se taj dio nastavlja i ide svojim tokom - rekao je Zlatko Јokić, farmer uz Velike Ilove kod Prnjavora.
Znanje nesebično dijele, pa bi se italijanska mocarela i kaćote uskoro mogli proizvoditi i na farmama širom Srpske.